こうして料理した牛蒡は、皮はむくのではなく、包丁の背でこそげ落とす程度にします。ゴボウの旨味を味わいたいなら、そんなきんぴらごぼうを最高に美味しくする作り方、コクがあるのにすっきり。さっくりとした作用に、ごぼうの中国が残りませんので、ごぼ…